油脂的色泽是油脂销售、存储、加工等过程的一项必检项目，是产品质量好坏的外在表现之一。因此，在油脂生产及流入市场之间，就需要对油脂的色泽进行检测，以保证其颜色的准确性。那么，色差仪怎么测油脂颜色？本文对油脂色泽测定方法做了介绍。
油脂是食品及工业的重要原料。我国是粮油生产和消费大国，油脂在经济中占有重要的地位。在油脂生产过程中，油脂颜色可以反映某些加工条件的变化和适用程度，以求得到最佳工艺条件，同时也需要不断地监测成品油的颜色，使产品质量符合要求。
而影响油脂颜色的因素比较多：油脂品种不同，其颜色不同；原料纯度的影响：油料中的杂质含量愈多，颜色愈深；油料粗轧时粉末度大小的影响：粗轧时粉末度过大，使粉屑在蒸炒时易焦糊而造成油色加深；蒸炒温度的影响；低温时油色浅；脱水时油温的影响：温度低时，脱水效果不好，温度高时，又会影响颜色；磷脂会加深油的颜色；油料储藏期间品质变化对颜色也有一定的影响等。因此，颜色是油脂质量中最直接、最直观的质量指标，反映了油脂产品的质量以及储藏过程中品质的变化，是油脂质量的重要指标之一。
常用的油脂颜色测定方法有目视法、重铬酸钾法和罗维朋比色计法。目视法是靠人眼直接观察油脂颜色：重铬酸钾法是将油样与配制好的重铬酸钾硫酸标准溶液进行比色，比至等色时的色值就是重铬酸钾法色值；国内有人通过测定油脂中叶绿素、叶黄素等色素含量确定油脂的颜色，也有采用高锰酸钾和碘溶液制作色阶，经与油脂比较确定油脂的颜色；国际通用的是罗维朋比色计法。罗维朋比色计法是用标准颜色玻璃片与油样的颜色进行比较，颜色的深浅用所需标准颜色玻璃片上标明的数字来表示，此法是目前国际上通行的油脂颜色检验方法。它凭视觉来比较油的色度与标准玻璃的色度，属于一种主观的测定方法。此外，人工读数存在以下主要问题：人工目视读数精度低，可靠性差，重复性差；检定人员的劳动强度大、检定周期长，工作效率低；且只能实现有限位置的定点检定，灵活性和通用性差等。因此，为了定量的对油脂的颜色进行客观化的描述，就可以使用台式色差仪。
台式色差仪作为高精度的颜色测量仪器，它通过测量物体的光谱反射率因数或光谱透射比，计算求得样品颜色的三刺激值。它使用方便，精度高，获得表征颜色的各种参数方便，如今已经成为颜色测量行业应用最为广泛的仪器。其在测量颜色时，采用的是目前业界最常用的是CIELab色空间。CIELab色空间以L*值表示颜色的明度、a*值表示颜色的红-绿值、b*值表示颜色的黄-蓝值。+a*为红色方向，-a*为绿色方向；+b*为黄色方向，-b*为蓝色方向。中央为消色区。当a*和b*增大时，色点远离中心，色饱和度增大。如果单纯以一组L*、a*、b*值来判断某个颜色并没有太大的实际意义，但是当对两个颜色进行比较时，可以通过这两个颜色的L*、a*、b*差值来判断它们之间的差别。根据检测数据设定一定的容差范围，在进行品质控制时，测量的样品与标准颜色之间色差值在容差范围内即为合格品，超出则为不合格产品。通过使用L*a*b*色空间，使生产控制实现数据化。
另外，台式色差仪以人眼看色的方式测量颜色，它通过测量物体反射的光来评估颜色，比人眼测色更加的客观、准确。油脂色泽测定需要在很长一段时间内辨别颜色的细微差异，它与人眼的客观性是可变的不同，液体色差仪基于可控的仪器变量执行客观、可重复的测量。因此，其测量结果比人类观察者测色更为可靠。同时，台式色差仪通过参照色度学标准，在规定几何条件下进行测色，可以准确的描述细微的颜色差异，以数字的形式表现出来。这些颜色数字的描述，允许油脂生产商为可接受的色泽标准标准建立精确的容差范围。
使用台式色差仪测定油脂色泽的具体步骤如下：
1.准备好待的油脂样品和比色皿（注：比色皿在使用前一定要进行清洗，并擦拭干净，且每次测量都需要重新清洗），将油脂倒入比色皿（注：尽量去除气泡，不然会对测量产生影响）。
2.将仪器开机后，进行黑白校准。
3.黑白校准后，退出校正页面，然后放置样品（注：样品放好，不然漏光会对结果造成影响），按测量键进行测量，然后保存样品数据，作为标样数值，方便与后面的测试数据作对比。
4.标样测量完成之后，进行试样测量，测量方法与标样的测量方法一致，测量完成后，进行样品数据比对。根据实际测量的数据，可以直观的对油脂的色泽进行评定。
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